Der kleine Herr schläft, schnell entsteht Zeit um einen meiner Lieblingskäsekuchen zu backen. Gegen Ende meiner Schwangerschaft habe ich meine Vorliebe für Käsekuchen entdeckt. Den ersten und letzten habe ich 2008 (!!!) gebacken. Käsekuchen war irgendwie nie mein Ding - aber jetzt, jetzt kann ich nicht mehr genug davon kriegen...
Bei mir entsteht der Käsekuchen aus einer Käsekuchengrundmasse, die ich für gut befunden habe. Am liebsten mag ich den Käsekuchen schön kompakt, dann muss man Frischkäse statt Quark nehmen. Mit Crème fraîche habe ich es auch versucht, ist für mich aber keine Alternative. Am liebsten mag ich den Kuchen pur - also nur die Masse, ohne Boden in eine Springform füllen und backen. Ein leichter Knusper entsteht, wenn man die Form buttert und mit Paniermehl auskleidet - für mich aber schon zu viel: Ich lege die Form mit Backpapier aus und genieße die Masse pur :-)
Mein Grundrezept lässt sich in verschiedene Richtungen erweitern. Da ist einmal die Option: Mit Boden. Dazu nehme ich den Boden von meiner <Tarte au citron méringée> (Juli 2014) - völlig easy.
Nächste Option: Den Kuchen toppen. Das schmeckt mir besonders gut mit einer Masse aus Kirschen (Glas) oder Beerenmix (TK), einfach mit 1/2 Päckchen Vanillepuddingpulver aufkochen (wie für Waffeln). Wer möchte kann das Ganze dann noch mit einer Baiserhaube krönen: Einfach 2 Eiweiß mit 140g Zucker zu Schnee schlagen und unter den Grill damit - fertig. Vor allem misslungene Käsekuchen, die Risse haben, eingefallen sind oder etwas zu braun geraten, kann man so zu 100% kaschieren!
Dann noch den hier: auf den Boden kommt eine Mohnmasse und dann erst der Käsedeckel oben drauf: 180g Mohn und 70g Vanillezucker in 440ml Milch 10 Minuten köcheln lassen - 37g Speisestärke anrühren, dazu geben. Dann 40g Butter und zuletzt 1 Becher Crème fraîche (200g) unterheben. Das ganze dann 50 Minuten bei 160°C backen, Käsemasse drauf und weitere 30 Minuten backen.
In einer Zeitung wurde mir jetzt der Mund wässrig gemacht mit <Käsekuchen mit Salzkaramelltopping>. Werde ich demnächst testen und berichten.
Mein Tipp noch: Den Kuchen immer im Ofen abkühlen lassen. Dafür den Ofen einfach ausschalten und nicht öffnen - so ist mir mein Kuchen noch nie eingefallen!
Lasst's euch schmecken!!
